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过年不一定大鱼大肉,用海蛎做这样一道海鲜羹,清爽开胃更受欢迎

发表时间:2020-03-30

时间过得真快,刚过了元旦马上又要过春节了,今年的春节在一月份,所以觉得时间特别紧凑,我们家已经在安排年夜饭以及初一初二都去哪儿吃饭的日程表了。我呢也在计划着要备些什么年货,买些什么食材。有哪些可以提前买,哪些又只能当天买。提前买的是红膏呛蟹,冰冻鲳鱼,冰冻的墨鱼等等,当天买的就是一些活虾活蟹和活的贝壳类食物了。其中之一就是江南一带人过年必备的海蛎,也些地方叫牡蛎,有些地方叫蛎蝗,可以用来生吃当冷盘,也可以做海鲜羹,更可以做大众所熟知的海蛎煎。

有一年的12月份去台州三门县,途经一个铁强村,村口有漂亮的银杏树,我们停下车来拍照,看到巨大的银杏树下还有一块巨石,上写牡蛎之乡:铁强村,临时搭起的棚户里,七八个村民正在埋头挖牡蛎肉,脚边推着整盆的蛎壳。我们当时买了一斤,回家煎蛋、做牡蛎羹,味道之鲜美,至今难忘 。

宁波靠海,过年必备各种海鲜,我小时候宴席上的牡蛎是当作冷盘吃的,一盘海蛎直接蘸酱油,在酱油里面加点芥末也很好吃。不过毕竟生食让人有点担心,要用凉开水养好几个小时才放心,现在我一般都是烫熟了用来做羹汤,或者做成海蛎煎蛋。过年的时候,大鱼大肉很常见,但是一碗清爽鲜美的海鲜羹也是很受欢迎的。

我今天做的牡蛎羹还用了比较时新的儿菜一起来搭配,儿菜这两年才大量出现在市面上,一般用来炒着吃,与牡蛎一起做海鲜羹还鲜少有人做,儿菜很嫩,无渣,微苦,正适合开胃。这道羹不能做得太油腻,另外就是牡蛎不能烫太久,肉质缩了,鲜味就会大打折扣,一道绿白相间的海蛎儿菜羹今天奉上,过年的时候作为开胃海鲜羹,还是很不错的。

【海蛎儿菜羹】

主料:儿菜200克,海蛎100克

辅料:油20克,盐适量,淀粉2小勺

做法:步骤1、儿菜半颗,海蛎半小碗,做羹汤的食材不需要太多,汤鲜美才是王道。

步骤2、儿菜洗净切薄片,海蛎清洗干净

步骤3、烧开半锅水,把海蛎放在漏勺里,下入开水中烫5秒,稍稍抖动一下使海蛎都能均匀受热。烫一下能去腥,也让等会儿烧出来的羹汤少一点腥味,却更鲜美。当然不能烫太久,海蛎肉会缩水很多,也会失去海水味。烫过以后的海蛎放在碗里备用。

步骤4、另起锅放一点油,下入儿菜片稍微翻炒1分钟

步骤5、加两饭碗水等待烧开

步骤6、等待水烧开的时候,用两小勺淀粉加少许水调成水淀粉,待水烧开,淋下水淀粉勾芡。

步骤7、搅拌均匀以后,加入适量的盐调味。

步骤8、加入烫过的海蛎搅拌均匀之后就可以起锅了。

味道极鲜美,入口即化的儿菜和海蛎做羹,过年宴客一点也不丢面子哦。



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